Kokosbuchweizenplätzchen

Ein glutenfreies Plätzchenrezept, da ich mich 2017 glutenfrei ernährt habe. Und die schmecken mir so gut, dass es die auch neben den ganzen Weizenplätzchen gibt.

Zutaten:

• 160 g Butter
• 175 g Zucker
• 1 TL Vanilleessence
• 4 Eier
• 4-10 l Milch
• 400 g Buchweizenmehl (nach belieben auch einen Anteil an Kokosmehl)
• 160 g Kokosraspeln
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

• Butter mit Zucker schaumig schlagen.
• Die Vanille, Eier und Milch hinzufügen und weiter schaumig rühren.
• Das Mehl mit Kokosraspeln, Backpulver und Salz vermengen.
• Nun alle Zutaten zusammenverkneten.
• Den Teig kühl stellen und anschließend in Kugeln formen (oder mit einer kleinen Lebkuchenglocke formen).
• Bei 150°C Umluft ca 15-18 min backen.
• Nach dem Abkühlen nach Belieben z.B. mit weißer Schokolade verziehren.