Zitronen-Baiser-Cupcakes

Zitronen-Baiser-Cupcakes

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In ganz vielen Cupcake-Büchern findet man sie: die Lemon Meringue Cupcakes. Scheinen gut zu sein, dachte ich mir, also dann mal ausprobieren.

Zitronenbaisercupcake

 

Und so sind sie: süß und fruchtig frisch. Wow. Mal etwas anderes und von den Zitronenreiben und -pressen abgesehen auch recht einfach.

Zitronencupcake

Das Rezept hab ich aus dem Buch  “Julie le Clerc Little café cakes“, welches wirklich sehr empfehlungswert ist. So viele geniale (meist nicht sonderlich normale) Rezepte, von denen ich mehr als jedes 2. gerne ausprobieren möchte. Allerdings habe ich es ein klein bisschen verändert und nun hier meine Variante:

Cupcakes

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Zutaten

  • Für den Teig:
  • 180 g Mehl
  • 80 g Puderzucker
  • 150 g Butter (weich)
  • 3 Eier
  • 4 EL Milch
  • Saft und Schale von zwei (großen) Zitronen
  • für das Lemon Curd (=Zitronenaufstrich):
  • 35 g Butter
  • 120 g Zucker
  • Saft und Schale von einer (nicht zu großen) Zitrone
  • 1 Ei
  • für das Baiser (in Englisch Meringue):
  • 2 Eiweiß
  • 60 g Puderzucker

Nutrition Info

Zubereitung

  1. Ofen auf 175°C vorheizen.
  2. Alle Zutaten für den Teig mixen und in Papierförmchen für ca. 20 Minuten backen.
  3. In dieser Zeit kann man das Lemon Curd kochen, wenn man es nicht davor schon gekocht hat: dafür Butter, Zucker, Zitronensaft und -schale über dem Wasserbad erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Das Ei unterrühren. Nun solange rühren, bis es richtig dickflüssig ist (sodass ein Teelöfel darin nicht umkippt).
  4. Die nackten Cupcakes auskühlen lassen und den Ofen auf 120°C runterkühlen.
  5. Entweder mit einem Löffel ein Loch in die Mitte “bohren”, oder mit einem Spritzbeutel in den Cupcake das Lemon Curd spritzen.
  6. Eiweiß mit Puderzucker und einer Prise Salz steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Dekorativ auf die Cupcakes spritzen. Für 10-20 Minuten in den Ofen.
  7. Nach dem Abkühlen kann man sie noch mit Zitronenschale und anderen Dingen verziehren (ich hatte nette kleine Zuckersternchen in gelb).

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