Apfel-Mandel-Muffins

Apfel-Mandel-Muffins

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    • Yield
    • 20-24 Muffins

So schön luftig, locker, feine Muffins – ein Gedicht.

Heute habe ich sie aus den vorletzten alten Äpfeln vom letzten Herbst gezaubert. Ich muss zugeben, da macht eine Küchenmaschine schon richtig Spaß. So schaumig kriege ich es mit dem Handrührgerät nur selten hin ohne Erschöpfung im Arm.

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Ingredients

  • 4 Eier
  • 85 g Zucker
  • Prise Salz
  • 2-4 Kardamomkapseln (gemahlen oder gemörsert)
  • 2-4 Nelken (gemahlen oder gemörsert)
  • etwas Vanille(extrakt) oder ersetze etwas vom Zucker durch Vanillezucker
  • 2 EL feiner, süßer Alkohol oder Apfelsaft
  • 150 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 300 g geraspelte (geschälte/entkernte) Äpfel
  • Saft einer halben Zitrone
  • Abrieb einer (Bio)Zitrone
  • evtl Butter und Mehl für die Formen

Instructions

  1. Wasche die Zitrone heiß ab, trockne sie ab und reibe die Schale fein ab. Presse den Saft einer halben Zitrone aus.
  2. Mahle oder mixe die Mandeln klein.
  3. Schäle die Äpfel und schneide das Kerngehäuse raus. Reibe die Äpfel fein und beträufel sie mit dem Zitronensaft.
  4. Mörsere die Gewürze fein.
  5. Schlage die Eier mit Zitronenschalenabrieb, Zucker, Vanille, Alkohol, Salz, Kardamom und Nelken kräftig zum Schaum.
  6. Heize den Ofen auf 180-200 °C vor. Falls du in Muffinförmchen zum Fetten bäckst, fette diese ein und bestäube sie mit Mehl.
  7. Siebe das Mehl und das Backpulver zur Eimasse dazu und hebe di es unter.
  8. Füge die Apfelraspeln und Mandeln dazu.
  9. Fülle die Masse in Muffinförmchen und back diese im Backofen 15-20 Minuten goldbraun.
  10. Lass die Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen und bestäube sie mit Puderzucker.

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2 Responses to Apfel-Mandel-Muffins

  1. made with Blümchen 9. Februar 2021 at 6:13 #

    Das klingt köstlich, liebe Maria! Aber die Bilder oben sehen so aus, als ob Du einen festeren Teig zu Rosen gewickelt hättest, und nicht nach Muffins? Wie kriege ich sie so rosenförmig hin? Liebe Grüße, Gabi

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    • Maria 11. Februar 2021 at 13:16 #

      Sie waren auch sehr lecker 🙂
      Die Rosenform habe ich mit meiner alten Rosenmuffinform gemacht – also ohne Trick und ohne festen Teig. Meine Form ist von Nordic Ware – hab sie vor ca 13 Jahren online gekauft.

      Liebe Grüße zurück,
      Maria

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