Parmigiana di zucchine

Parmigiana di zucchine

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Eins meiner Lieblingsgerichte aus Italien: Parmigiana di zucchine. Bekannter ist wohl die Parmigiana di melazane, in der man die Menge der hier angegebenen Zuchinis durch Auberginen ersetzt, aber ich bevorzuge im Allgemeinen Zuchinis, nicht nur bei diesem Gericht.

Parmigiana (oder auch oft alla parmigiana) ist eine Art Auflauf aus geschichtetem Gemüse mit Käse. In der Regel Mozzarella und Parmesan.

In Italien wird Parmigiana meist lauwarm oder als kaltes Antipasto gegessen. Aber uns schmeckt es auch sehr gut warm.

parmigiana di zucchine rezept

Das Rezept ist für vier Personen als Vorspeise, für zwei Personen als Hauptgericht.

Uns hat die große rechteckige Glasdose von Ikea wieder perfekt gereicht (Und falls je was übrig bleiben sollte, einfach abgekühlt den Deckel drauf und in den Kühlschrank).

 

Danke an Simon B. für die tollen Fotos!

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Rezeptbewertung

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Zutaten

  • ca 450g Zuchinis
  • Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5-7 EL Olivenöl
  • 2 Dosen Tomaten, gestückelt (je 400g)
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 200-300g Mozzarella
  • 50-80g Parmesan (am Stück, frisch gerieben ist viel leckerer)
  • 2 Stängel Basilikum

Nutrition Info

Zubereitung

  1. Die Zuchinis waschen, putzen und in ca. 0,5 cm dicke längliche Scheiben schneiden. Diese auf ein sauberes Küchentuch legen und salzen. Wasser ziehen lassen, abtupfen, umdrehen und erneut salzen, Wasser ziehen lassen und abtupfen (evtl. wird ein zweites frisches Küchentuch benötigt).
  2. Inzwischen für die Sauce die Knoblauchzehen schälen, fein hacken (oder pressen) und in einem kleinen Topf mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. eine Minute anbraten. Die gestückelten Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, aufkochen und die Tomatensoße offen bei mittlerer Hitze weitere 20 Minuten einkochen.
  3. Die beidseitig abgetupften Zucchinischeiben in einer Pfanne mit Olivenöl portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten.
  4. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  5. Die Auflaufform einölen.
  6. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und den Parmesan fein reiben.
  7. Eine Lage Zuchini in die Form legen, etwas Tomatensauce draufverteilen und einige Scheiben Mozzarella drarauflegen. So fortfahren, bis alle Zutaten verarbeitet sind. Mit Tomatensauce abschließen und diese Schicht mit Parmesan bestreuen.
  8. Das Ganze im heißen Backofen (Mitte; Umluft 160°C) ca. 20 Minuten backen.
  9. Vor dem Servieren, Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter etwas zerzupfen und auf die Parmigiana streuen.

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